Vinaigre de Cidre à l’ancienne

Notre vinaigre de cidre est l’un des condiments les plus polyvalents qui soit. Que vous soyez cuisinier amateur ou passionné de gastronomie, il s’adapte à toutes les situations :

Vinaigrettes & salades Associé à une huile d’olive de qualité, une cuillère de moutarde à l’ancienne et une pincée de fleur de sel, il compose une vinaigrette fruitée et équilibrée qui relève aussi bien une simple salade verte qu’une salade composée avec des noix, du chèvre ou des pommes fraîches.

Marinades Mélangé à de l’ail, du thym, du romarin et un filet d’huile d’olive, il constitue une marinade idéale pour attendrir et parfumer les viandes blanches, le porc, la volaille ou même les poissons. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur pour un résultat savoureux et fondant.

Déglaçage & sauces Quelques cuillères suffisent pour déglacer une poêlée de champignons sauvages, un magret de canard ou des côtelettes de porc. Les sucs de cuisson ainsi libérés donnent naissance à une sauce courte, brillante et délicatement fruitée. Essayez-le aussi dans une sauce au miel et au vinaigre de cidre pour accompagner une volaille rôtie : le résultat est simplement remarquable.

Pickles & conserves Le vinaigre de cidre est parfait pour réaliser des légumes en pickles maison : cornichons, oignons grelots, radis, carottes ou courgettes. Ses arômes fruités adoucissent l’acidité habituelle des conserves au vinaigre et apportent une saveur plus complexe et gourmande.

Chutneys & condiments Associé à des fruits (pommes, poires, mangue), du sucre et des épices, il entre dans la composition de chutneys maison à déguster avec des fromages affinés, des terrines ou des viandes froides. Un accord classique et indémodable.

Soupes & mijotés Un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson dans un velouté de butternut, une soupe de lentilles ou un tajine de légumes permet d’équilibrer les saveurs, d’apporter de la fraîcheur et de relever l’ensemble du plat sans alourdir.

Boissons & toniques Dilué dans un grand verre d’eau avec un peu de miel et quelques rondelles de gingembre frais, le vinaigre de cidre se consomme aussi en boisson tonifiante et rafraîchissante, idéale le matin ou avant les repas.